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餐饮班前大型宴会预订准备工作

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟·发布时间 2018-01-11 08:39
1、客人电话预定,电话铃响三声之内接起电话,正常情况下,报称为:Banquet Reservation.您好,餐饮预定。在到圣诞节期间,应报称为:Merry Christmas.您好,饮预定;新年期间应报称为:Happy springFestival/Happy New Year. 您好,餐饮预定。如因线路忙,延长了接通电话的时刻,应说:对不住,让您久等了,这里是餐饮预定。如果客人直接到订餐台预定,应站立,自动热心肠历来访客人问好:早上好/正午好/晚上好,这里是餐饮预定,请问您是需求预定宴会吗?www.join5.cn

       2、客人要预订大型宴会时,首要问询客人的姓氏,并在扳话中一贯称谓客人的姓氏,请客人赐手刺,预备水和烟缸,接下来顺次与客人洽谈;①问询客人宴会的时刻和人数,与出售部沟通断定有无场所,一般3O桌左右的宴会,组织在大宴会厅;10-20桌左右宴会,可放在多功能厅,8桌以内的宴会,视情况而定,可组织在大宴会厅或第二、三宴会厅,依据客人的要求,在不浪费场所和资源的情况下,尽量满意客人的要求,如果60桌以上的宴会,大宴会厅与多功能厅可一同打开,必要时也可请部门经理调和场所。是否组织在大堂。并向客人阐明大型会议预定 低的菜金规范一般为1000元/桌(特别情况在外),无上限。每桌低于10人的按桌收费,多于10人的按位收费,宴会按预定桌数的10%备桌。有改动可提早3天再联络断定具体事宜。预定以内桌数或备桌已上凉菜在开餐前30分钟告诉减少的,按每桌菜金规范的50%收取资料损耗费。②问询客人宴会是否需求主桌,如有主桌且人数跨越12人的,宴会方法为分餐式,菜金 低规范为300元/位(特别协议单位在外),并向客人阐明分餐式效能方法的宴会,台面还需求鲜花装饰,一个中心花坛费用为580元/次,桌子直径3.6米(15人以内);一个花坛3个外圈费用为680元/次,桌子直径为5米左右(20人左右);一个花坛5个外圈费用为780元/次,桌子直径在6米左右(30人以内);运用中心漏空大桌,鲜花绿植费用共为850元/次。客人如在此时刻段内接连预定VIP宴会,鲜花费用可不再重复收取。在外问询客人是否需求座位签(2元/张)。

       3、问询客人是何性质的宴会,是否需求舞台扮演、说话等要求,如果客人需求舞台扮演,为客人阐明需求收取必定的场所费(1000—3000元)提早说话预备麦克风、立式讲台(瀑布花260元/个),以上各项收费规范在与客人抵达一致意见之后,与客人断定细节问题:①问询客人对宴会桌型的要求,能够供给桌次摆放图,也可按客人所供给的图次组织,门口是否需求签到台、桌号牌(餐厅里的不收费,会展中心用的大席签3元/个)、指示立牌(300元/个)、条幅(300元/个),是否需求投影幕布(500元/次)、布景板、卡拉OK、香槟塔等。②可为客人免费供给4小时的场所安顿时刻,跨越规矩时刻按200元/小时收取场所费。③在客人断定用餐规范后,问询客人参与宴会来宾的特色、饮食喜爱、内宾和外宾的人数,对菜品的特别要求。④断定开餐时刻,提早为客人预备酒水,向客人介绍餐厅里供给的酒水、茶水以及饮料、卷烟的种类:我们餐厅为您预备了各种高、中、等级低的酒水,白酒高档的有茅台、五粮液、水井坊等。中等级低的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华东系列、长城系列;啤酒有燕京啤酒、青岛啤酒以及各种知名品牌啤酒:茶水有四季乌龙、日照雪青、龙井、菊花等。还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列:请问需求什么酒水呢?一如果客人要求自带酒水应告诉客人:对不住先生,我们不允许自带酒水,如果您顽固要带的话,那您就不能享受我们免收15%效能费的优惠了。www.join5.cn

       4、与客人约好预交订金的时刻。依据订餐的时刻,提早3天预交订金,订金数为餐费的30%,如逾期不交,将不予组织后果自负。

       5、告诉出售部将所预定的场所留出,记载好被告诉人,避免重复预定。之后可带客人赏识场所,供认菜单,未尽事宜与客人约好随时联络。

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