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    全国加盟连锁店沙县小吃核心配方,这么完整的资料要收藏好了!

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-17 21:52:56     浏览次数:163    评论:0
    导读

      蒸饺  原料: 酱油 50 克,猪油25 克,芝麻油15 克, 葱花 50 克,姜末7.5 克,味精1 克,花椒面0.5 克, 精盐 1.5 克。精

      蒸饺   原料: 酱油 50 克,猪油25 克,芝麻油15 克, 葱花 50 克,姜末7.5 克,味精1 克,花椒面0.5 克, 精盐 1.5 克。精粉500 克,猪肉250 克,青菜250 克   做法:   1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。   2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50 个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。   3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。   4.将饺子摆在展内蒸10 分钟左右即熟。   沙县拌面   基本原料包括:面条500 克左右,花生酱50 克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。   沙县拌面具体做法:   1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。   2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。   椒拌面片   配料:   主料面粉 辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、   黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒   操作:   1、将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放   入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用   2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用   葱油拌面   主料:切面   辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料   操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20 分钟。   2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可   凉拌面筋   配料:面筋250 克、鲜菇500 克、笋尖50 克、麻油、白糖少许、老抽2 匙、生抽1 匙   操作:   1.将面筋切丝。   2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。   3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成   扁肉   是福建的特色小吃,比较像北方的"馄炖"   材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)   做法:   1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟   左右,像肉泥了就差不多了,   2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,   3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧   4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,   5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉   传统做法   材料:是用新鲜的猪后腿肉。   做法:把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性。   再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤,冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。   扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊!   桂林辣椒酱   原料:鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。   做法:   1、将鲜椒摘把、清洗、绞碎后;   2、加入其它原料搅拌、封缸;   3、经过一定时间存放后分装。   特色: 具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。   桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。   脆皮馄饨   脆皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。   制作方法   1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。   2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000 克。   3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。   4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。   5.晾干:将鲜燕切成宽16 厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。产品特点厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600 张。皮子特别有韧劲,放时间长了不吃,不会变糊变烂,还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺,是特产。   附:肉燕皮加工食品   一、“肉燕”(又名“小长春”):   是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名“小长春”;摆在笼屉中用旺火蒸5 分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在“小长春”上,随后洒上麻油即成。   二、“燕丸”:用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥,加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉,用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕丸。将燕丸放在汤碗中,撒上芹菜末等,将骨汤下锅烧沸,调味后冲入燕丸中,洒上麻油即成。   三、“燕丝”:将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。
     
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