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餐厅营业额要提高高,先设计好菜单

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟·发布时间 2018-01-11 08:14
      菜单的规划之前也说过不少,许多人都以为菜单只是为了向消费者展示菜品,协助消费者点菜,许多人关于菜单的规划也只停在美丽上,其实,真正的菜单规划应该隐含着不少消费心理学,并且,菜单实际上也是餐厅营销的一个重要部分。下面这些菜单规划小技巧,作为餐饮人,你要学一学!

  沉甸甸的菜单给顾客一种高级的感觉

  拿到菜单,顾客会首要留意到的往往是它的重量。一般来说,偏沉的菜单会让顾客感觉饭店更高端,他们对效力的等候值也会随之进步。如果你的餐厅是做高级菜式的,客单价也不低,那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。究竟,花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭,要求的是必定不一样的。

  杂乱的文字描绘可以进步菜品层次

  斯坦福大学科学家的近期研讨也发现,在自助餐厅的菜单上,“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%,由于它们听起来更让人振奋、更影响食欲。

  描绘性文字不仅可包含感官描绘,还可以参与关于生产者和制作者的说明,比如麦当劳的星厨汉堡,米其林餐厅三星厨师招牌菜,是不是更能增加顾客的等候感?

  颜色引导顾客梦想

  不只是文字,菜单的配色规划相同会给消费者不小的影响。简略来说,绿色往往给人健康与新鲜的感觉,而橙色可以促进食欲。夺目的赤色则还有成效,赤色给人一种紧迫感,能把人的留意力会合在餐厅 想让消费者点的菜品上。比如,许多沙拉店都十分喜爱用新鲜的绿色,这个天然就让人感受到沙拉的健康。

  把贵的菜品放在 前面有助于进步点单率

  “即使菜单上菜品的组合办法,也会影响到顾客的预期用餐领会。”牛津大学实验心理学教授查尔斯斯宾塞说,“菜单上的许多元素被改动后,都可能以这样那样的办法推动顾客的选择。”

  甚至是对菜单上菜品次序或字体的简略调整,也可能对顾客的选择发生严重影响。现在有一个叫做“菜单工程”的工作,通过菜单规划向顾客传达特定信息,以达到影响单次消费金额和二次消费的目的。

  千万不要让顾客有太多选择

  菜单规划的一大忌讳就是在菜单中给出太多的选择。研讨发现,关于食客来说,一次性可以重视的菜品 多为7个,超越这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分,每个部分5~7道菜。关于食客比较有耐性的高级餐厅来说,这个数量可以略有增加,但仍以10道以下为宜。

  图片的关于菜单总是 有力的辅佐。给一张诱人的图片,和菜品一起框起来,分外能招引食客的留意。

  新式菜单将会更多地运用

  在数据时代,一些饭店甚至用上了眼动寻找和人工智能技术。这种新式的菜单可以通过顾客的阅览与停留办法,以及他们之前在餐厅点餐的状况,来自意向顾客举荐他们可能喜爱的菜品调配。

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