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中式快餐加盟创业怎么做

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟·发布时间 2017-05-18 10:38
 
 一谈起快餐,在以往的时候很多人想到的是肯德基、麦当劳,国人快餐能够被消费者认可的寥寥无几。为何作为餐饮大国,我们本国的快餐却不能抗衡外来快餐的咄咄紧逼?随着时代的发展,这些“洋快餐”也开始越来越多的融入中国餐饮元素,进行本地化发展。在洋快餐店里可以吃到豆浆油条,同时,中国人的快餐模式也在潜移默化之间发生了改变,中西快餐企业相互借鉴和融合互通的局面已成为一种趋势。
   中式快餐领域的连锁市场里看一遍,和合谷也只不过是个初出茅庐的“小弟”;而他的创始人——北京和合谷餐饮管理有限公司的总经理赵申,却算得上是中式快餐业的老人。因为和合谷的很多单店平均营业额超过了近在咫尺的洋快餐。
    1996年,北京吉野家董事长找到时任首钢电梯厂厂长的赵申,想请他担任北京吉野家的“操盘手”。当时赵申凭借出色的经营管理能力,与四通的段永基、燕京的李福成等一起被评为“95年北京市十佳厂长”。光环笼罩下的赵申,起初并没有把快餐这一行看在眼里。“一部电梯上万个部件,吉野家的一碗饭才有多少技术含量?”8个月的时间里,吉野家的董事长“多”顾茅庐,赵申终于被对方的真诚和执着所打动,从首钢辞去厂长职务,进入快餐领域。抱着给朋友帮忙的想法,他没计较得失,进入吉野家时的收入还不如首钢当厂长时候多。他也有自己的盘算:作为“十佳”厂长,他在首钢向上发展的空间基本上到头了,47岁的他觉得自己还可以接受新的挑战。
 
    吉野家是日本著名快餐品牌,靠一碗牛肉饭卖了100多年,成为国际品牌。1992年登陆北京,先后聘用香港人和加拿大籍食品硕士当总经理均未获得成功。直到96年赵申走马上任前,董事长在给赵申的信中说:“你会发现这家店还处于亏损状态。”吉野家的亏损境遇,没能动摇赵申。早年的经历给了他足够的经验和勇气。赵申原籍上海,1968年“上山下乡”去了“北大荒”,十年的磨砺铸就他吃苦耐劳、永不服输的个性和极强的组织管理能力。79年他返城回到上海,82年来到北京。87年首钢电梯厂因产品滞销,工厂停工,形势艰难。首钢高层决定在公司12万人中招贤。时年38岁的赵申通过自荐、考核、答辩脱颖而出,成为首钢电梯厂厂长。临危受命的赵申,不负众望,很快将一个烂摊子打造成为北京市首家通过ISO9000认证的企业,他上任第二年,工厂生产的电梯导轨已经打入国际市场,产品出口香港、韩国、日本、泰国等地。有了这样的经历,赵申的经营头脑和管理能力令人信服。
 
    上任北京吉野家总经理后,赵申很快找到了吉野家的症结所在。他着手四件大事来扭转局势:1、建立以“良心品质”为核心的系统化管理;2、打造店中店、食街店、独立门店三种业态下的盈利模式;3、虚心学习麦当劳、肯德基等洋快餐的成功经验,从吃饱吃好上升到体验新潮、享受时尚的境界;4、正确选址策略。这几项措施,彻底颠覆了以往的餐饮模式。“会做汉堡,炸鸡的人很多,为什么唯独麦当劳、肯德基成功了?这就是系统的效力。” 举例说,三天走进不同的肯德基分店,都点鸡腿汉堡,是一个味道。顾客认定这个口味,满意而归。但是,三天走进同一家中餐馆,同点鱼香肉丝,味道很难一样。味觉记忆出现差异,是因为标准化生产中的部件生产走型了。要通过定点定量、定味型、定原料原产地等方式来复制,在温度和时间上动脑筋。搞工业出身的赵申,对于标准化,流程管理非常熟悉。电梯和快餐看似“风马牛不相及”,但从实质上说,快餐也是工业化流程,也是标准化、零部件生产,完全可以用生产电梯的方式经营快餐。尽管他不懂饭品,管理是相通的,干哪行都要认真对待,从中发现规律,然后创新发展。
 
     2003年北京吉野家的年销售额由96年的228.7万元增长到2亿元水平,6年里保持着年均46%的增长速度。“任何大风大浪都打不倒我!”2003年“非典”时期,各大饭店、餐馆束手无策,赵申带领吉野家发起“西餐文化节”造势,“光送餐就送出去一千多万啊!”坏事带来了好结果,吉野家的形象在中国百姓心中大幅提升。同时也验证了北京吉野家超强的抗风险能力。北京吉野家的成功,让外界侧目,台湾、香港等地的吉野家连锁纷纷前来取经,并发出“有凌驾日本吉野家之势”、“吉野家的服务可以达到如此善美境界”的感慨。

创和合谷 打造国人快餐
 
    在赵申被突然免职的前半个月中,吉野家董事长曾连发7个电子邮件,指令他按照日本吉野家经营模式办事。赵申觉得,所谓的“日本模式”不适合北京市场,曾在92年到96年间让吉野家持续亏损,现在生硬地让他放弃七年摸索的成功模式,他无法理解,也难以接受。赵申以“与高层意见不和”为由愤然辞职。
 
    所谓“意见不和”,赵申心知肚明,归根结底还是钱的问题。赵申的年薪是按照经营利润提成累加计算的。至2003年,他的年收入已达130万元,其合法任期到2006年9月,如果吉野家销售额如期达到10亿元,他每年将拿走一千多万元。“其实我拿的还是小头,他们太短视了!”也有业内人士分析,赵申构建的北京吉野家盈利模式已获成功,吉野家之举有“卸磨杀驴”之嫌。
    随着赵申的离开,原先和他一起打拼的北京吉野家团队将不得不面临大换血。一来,他不愿意部下员工丢了饭碗。二来,颇具中国风味的北京吉野家其实是中国人的创新,对于中国人原创的中式快餐商业元素和经营经验,赵申难以割舍。在北京吉野家七年时间里,赵申全力打造的“良心品质,健康美食”理念,以及他出色的管理能力,为他赢得广泛的声誉,他先后受到正大、百万庄园、香港表哥快餐等业内外的邀请。经过深思熟虑,55岁的赵申在婉拒友人的邮件中写到:“我决心用我人生最后一次机会去创建一个快餐方面的民族品牌。我坚信我会成功的!”
 
    从吉野家离职之后,赵申曾面临着经营方向的选择——是做日式快餐好还是做中式快餐,很多人建议赵申做日式快餐。但赵申认为,中国的饮食文化才是博大精深的,中式快餐更符合中国人的口味。中国是古老的餐饮大国,有56个民族8大菜系,单纯热菜的品种就有3万种之多。于是“和合谷”诞生了。 最初,从店面装修到饭品种类,和合谷与吉野家十分相似。很多顾客甚至会疑惑:“咦,难道这不是吉野家吗?”倔强的赵申一边自如地运用多年积累,一边力求创新。他推出“国人快餐”概念,不断地进行饭品研发,并挖掘中国传统的饮食文化内涵。现在和合谷不仅有快餐饭,还有快餐面,即“八大金刚,老九不能走”,其中新研发的鱼香肉丝饭,麻婆豆腐饭非常受欢迎。

    当和合谷做得名声鹊起的时候,很多人找到和合谷的原料供应商采购原料,但做出来的味道却不同,这就是和合谷在配方上所设置的技术壁垒。
传统中餐讲究艺术,快餐讲究技术,两者能够结合自然是最佳也是最难,和合谷要实现的正是这一点。如果说2004年从吉野家离职的赵申创办和合谷的时候,和合谷和吉野家还多少有一些形似,如今,无论在形和神上,和合谷已经越来越不像吉野家了。
商场需要更为内在的东西——公司系统力
 
    在上个世纪90年代,国民生产总值年均增长7.8%,快餐业平均增长高达20%,据零点公司对北京、上海等五大城市的调查表明,中国快餐市场的经营主体是中式快餐,占到78.9%,中式快餐有着深厚广阔的资源、巨大的市场和良好的前景。在短短两年半的时间,和合谷已经有了10家连锁店,目前有超过400人跟进加盟连锁业务。相对于其他快餐连锁十几年、几十年的历史,和合谷刚刚起步。近两年很多连锁餐饮企业开始了“不计成本”的扩张。以前,很多能60万元拿下的店面到现在110万也拿不到了,商用地价上涨了将近一倍,这也让赵申倍感压力。在和合谷看来,在连锁餐饮业的洗牌未到来之前,最要紧的是练好内功。他不会为了追赶超越吉野家而盲目冒进,还在耐心等待开展加盟业务时机的成熟。
    商场如战场,但赵申认为,战场能使用极端手段获胜,商场需要的是更为内在的东西——公司系统力。肯德基和麦当劳到现在已经走过了半个世纪,相当于一个人在连锁餐饮行业做了多半辈子,光是标准化的手册就有一米多厚。以店面选址为例,肯德基的能力并不完全在二十页条件的界定上,而在于把里面的数据科学获得的能力。“钱是永远不够的”,所以和合谷暂时不引进风险投资,是因为觉得它的“系统力”还不够坚硬。“和合谷现在是少年时期,青年时期是要做到开任何一个店都有把握”,赵申说,和合谷之所以短时间内不进行特许扩张,是因为还没法保证能100%成功。资金是次要的,重点在于人才储备和管理的储备,系统力的外在表现是品牌。如果企业的可复制能力做的很好,就可以做到从一到无限大,这只是一个时间的问题。就像蝴蝶一样,没有坚硬的外壳的羽化是徒劳的。

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